Pilaf de Bœuf d’Afrique de l’Est

Ingrédients

• 250 g boeuf
• 1 c. à s. gingembre-ail pâte
• 1 c. à s. sel
• 1 tomate
• 1 oignon
• selon le goût huile végétale
• 1 c. à s. cumin poudre
• 2 gousses cardamome, graines retirer
• 1½ c. à c. poudre poivre
• 2 cannelle bâtonnets
• selon le goût gousses
• 2 oignon
• 1½ c. à c. curcuma poudre
• 1½ c. à c. coriandre poudre
• ½ c. à c. ail pâte
• selon le goût coriandre
• 400 g riz, lavé et tremper pour 10 minutes

Étapes

1. Placer le bœuf dans une marmite avec l’eau, la pâte d’ail-gingembre, le sel, la tomate râpée et l’oignon râpé.
2. Porter à ébullition.
3. Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Retirer la viande.
5. Réserver.
6. Conserver le bouillon obtenu pour cuire le riz.
7. Chauffer une couche d’huile de cuisson dans une casserole à feu moyen.
8. Ajouter le cumin, les graines de cardamome, le poivre, la cannelle et les clous de girofle.
9. Puis, cuire jusqu’à ce que les épices crépitent.
10. Ajouter l’oignon haché.
11. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
12. Si vous voulez un pilaf plus foncé, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
13. Incorporer le curcuma et la coriandre en poudre.
14. Laisser frire quelques minutes.
15. Incorporer la pâte d’ail et un peu de coriandre fraîche hachée.
16. Ajouter la viande cuite.
17. Remuer ensemble pendant 2 minutes.
18. Ajouter le bouillon.
19. Porter à frémissement.
20. Ajuster l’assaisonnement avec du sel à goût — veillez à ajouter assez de sel car il reste encore à ajouter le riz.
21. Incorporer le riz et un peu de coriandre.
22. Cuire à feu vif environ 3 minutes.
23. Réduire le feu à moyen.
24. Couvrir la marmite.
25. Cuire, en remuant périodiquement, jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau.
26. Réduire le feu à doux.
27. Laisser le riz finir de cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
28. Retirer du feu.
29. Servir avec du kachumbari.