Poêlée d’aubergine et pois chiches

Ingrédients

• 1 c. à s. huile d'olive
• 1 vert poivron
• 2 gousses ail
• 1 petit aubergine
• 6–8 champignons
• 1 boîte tomates
• 1 boîte pois chiches
• ½ c. à c. estragon
• 2–3 tasses brocoli, couper en petit florets
• 8–12 frais feuilles de basilic

Étapes

1. Faire revenir le poivron vert et l’ail dans l’huile à feu moyen pendant plusieurs minutes.
2. Ajouter les champignons et l’aubergine.
3. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, pendant 5 minutes.
4. Ajouter les tomates avec leur jus, les pois chiches et l’estragon.
5. Bien remuer.
6. Couvrir la poêle.
7. Laisser frémir pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que l’aubergine ait quelque peu ramolli.
8. Incorporer les feuilles de basilic et le brocoli.
9. Laisser frémir, partiellement couvert, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit d’un vert vif.
10. Assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
11. Servir sur du riz ou du couscous.