Bouts de côtes braisés à l'italienne

Ingrédients

• 3 livres english-couper court-côtes
• 1 quart vin rouge, preferably chianti
• ½ tasse concentré de tomate
• ½ quart bouillon de boeuf
• 1 c. à s. huile d'olive
• 10 entier brins thym
• 4 entier brins romarin
• 3 c. à s. origan
• 18 basilic feuilles
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir

Étapes

1. Fouetter ensemble le concentré de tomate et le vin.
2. Réserver.
3. Assaisonner les bouts de côtes de sel et de poivre noir.
4. Chauffer une cocotte en fonte ou en émail de 6 quarts (environ 5,7 L) à feu moyen-vif.
5. Verser l'huile.
6. Ajouter les bouts de côtes, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
7. Retirer.
8. Garder au chaud.
9. Ajouter le mélange de vin dans la cocotte.
10. Fouetter en continu pour dissoudre les sucs caramélisés.
11. Ajouter les ingrédients restants.
12. Placer dans un four froid.
13. Régler le four à 250°F (120°C).
14. Cuire pendant 5 heures 30.
15. Retirer les bouts de côtes.
16. Passer la sauce au tamis pour la remettre dans la cocotte.
17. Jeter les morceaux d'herbes.
18. Effilocher les bouts de côtes.
19. Jeter les os.
20. Remettre les bouts de côtes dans la sauce.
21. Chauffer à feu doux juste le temps de les réchauffer.
22. Servir chaud.