Pâte brisée feuilletée

Ingrédients

• 310 g farine
• 6 g sel
• 225 g beurre froid
• 95 ml eau froid

Étapes

1. Fouetter ensemble la farine, le sel et le sucre dans un saladier profond.
2. Couper le beurre en petits morceaux.
3. L'ajouter au mélange de farine.
4. À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux à beurre, incorporer le beurre dans la farine jusqu'à obtenir de petits morceaux de la taille d'un pois.
5. Ajouter l'eau froide.
6. Incorporer l'eau au mélange farine-beurre avec le bord d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humidifiée et se tienne sous la pression.
7. Former une boule de pâte avec les mains, en incorporant la farine résiduelle.
8. Procéder le plus rapidement possible pour éviter de faire fondre le beurre dans la pâte.
9. Réfrigérer la pâte pendant 10 à 20 minutes.
10. Couper la pâte en deux parts égales.
11. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque moitié jusqu'à pouvoir couvrir un moule à tarte de 20 cm, en laissant environ 2 cm (¾ pouce) de débordement.