Ghormeh Sabzi (Ragoût Iranien aux Herbes)

Ingrédients

• 200 g haricots rouge
• 2 oignon
• 800 g boeuf
• 1 cuillère à soupe huile
• 1 botte persil
• 1 botte épinards
• 1 botte coriandre feuilles
• 1 boîte frit ghormeh sabzi herbe
• 8 séché citrons verts
• 1 cuillère à café curcuma
• selon le goût sel
• selon le goût poivre
• 800 g riz
• selon le goût safran

Étapes

1. Faire bouillir les haricots rouges pendant 1 heure.
2. Retirer le gras superflu de la viande.
3. La couper en petits morceaux.
4. Faire chauffer un peu d'huile d'olive ordinaire dans une grande marmite avec couvercle.
5. Ajouter les oignons.
6. Faire frire à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
7. Incorporer la viande.
8. Cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
9. Réduire au feu le plus doux.
10. La viande va relâcher une quantité importante de jus qui contribuera à la saveur du ragoût.
11. Incorporer le persil, les épinards, les feuilles de coriandre et les herbes pour ghormeh sabzi.
12. Verser de l'eau bouillante (environ 0,5 L ou jusqu'à obtenir la bonne consistance).
13. Incorporer les haricots cuits et égouttés.
14. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes à 3 heures à feu doux.
15. Plus c'est long, mieux c'est.
16. Faire tremper les limes séchées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.
17. Piquer chacune avec une fourchette.
18. Ajouter les limes séchées, le curcuma, le poivre et le sel au ragoût.
19. Laisser mijoter pendant encore 30 minutes à 1 heure.
20. Si désiré, pour un goût optimal, laisser le ragoût refroidir.
21. Le conserver au réfrigérateur.
22. Le goût est meilleur après deux jours.
23. Faire cuire le riz à la vapeur.
24. Piler le safran et le sucre ensemble dans un mortier.
25. Ajouter environ 1 cuillère à soupe d'eau bouillante.
26. Mélanger une partie du riz cuit avec l'eau safranée pour le colorer.
27. Servir le ragoût bien chaud dans son propre bol.
28. Servir le riz nature dans un bol séparé, garni du riz au safran.