Poitrines de poulet fumées au hickory

Ingrédients

• 4 désossé blancs de poulet sans peau
• 1 tasse sel
• ¾ tasse miel
• 2 tasses très chaud vinaigre de cidre de pomme
• 2 livres glace
• 4 brins romarin
• 10 brins thym
• 1 c. à s. noir grains de poivre, cracked
• 1 c. à s. poudre de piment
• 1 c. à s. piment de Cayenne
• 2 c. à s. paprika
• 1 ½ c. à c. citron poivre
• selon le goût several livres de grand hickory morceaux

Étapes

1. Combiner le sel, le miel, les herbes et le vinaigre dans un grand sac de congélation à zip.
2. Ajouter de la glace.
3. Secouer jusqu'à ce que la glace soit en grande partie fondue et que le mélange ait refroidi.
4. Ajouter le poulet.
5. Saumurer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
6. Sortir le poulet de la saumure.
7. Sécher avec du papier absorbant.
8. Réserver.
9. Combiner le poivre au citron, les grains de poivre, le piment en poudre, le poivre de Cayenne et le paprika.
10. Frotter doucement le mélange des deux côtés de chaque morceau de poulet.
11. Placer suffisamment de morceaux de bois de hickory dans la boîte à feu d'un fumoir pour maintenir la température autour de 110 °C.
12. Insérer un thermomètre-sonde dans un des morceaux de poulet.
13. Placer dans le fumoir.
14. Cuire, en changeant les morceaux de bois au besoin, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C.
15. Transférer dans une assiette.
16. Laisser reposer, à découvert, pendant 5 minutes.
17. Servir chaud.