Lángos (galette frite hongroise)

Ingrédients

• 500 g farine tout usage
• selon le goût levure instantanée
• 4 oeufs
• 4 c. à s. yaourt
• 2 c. à c. sel
• selon le goût saindoux

Étapes

1. Mélanger la farine et la levure.
2. Ajouter les œufs.
3. Incorporer le yaourt pour former une pâte.
4. Ajouter le sel.
5. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et pas trop collante, en ajoutant plus de farine ou de yaourt si nécessaire.
6. La bonne texture est vraiment une question d'essais et d'erreurs.
7. Ce n'est pas très différent d'une pâte à pâtes aux œufs, mais elle est plutôt moins ferme.
8. Transférer la pâte dans un bol huilé.
9. Couvrir.
10. Laisser lever toute la nuit dans un endroit frais, comme le réfrigérateur.
11. Dégazer doucement la pâte.
12. Quand vous êtes prêt à cuire, chauffer environ 5 cm de saindoux dans une poêle.
13. L'huile doit être suffisamment chaude pour que, lorsque vous y mettez un tout petit morceau de pâte, il descende au fond.
14. Il remonte immédiatement à la surface en grésillant.
15. Prendre un morceau de pâte (à peu près un peu plus gros qu'une balle de ping-pong, mais plutôt plus petit qu'une balle de tennis).
16. L'aplatir en forme de disque.
17. Faites cela à la main plutôt qu'avec un rouleau à pâtisserie — pressez la pâte entre les doigts et les pouces en la faisant tourner.
18. Le centre du disque doit être assez fin, et le bord plutôt plus épais.
19. Il devrait faire environ 20 cm de diamètre si possible.
20. Ne vous souciez pas trop de le rendre parfaitement circulaire et régulier.
21. L'aspect fait main fait partie de son charme.
22. Glisser délicatement le disque de pâte dans l'huile chaude.
23. Le faire frire pendant environ 30 secondes.
24. Il devrait commencer à gonfler en cuisant.
25. Sinon, soit l'huile n'est pas assez chaude, soit le disque est trop épais.
26. Retourner délicatement la pâte.
27. La faire frire encore 30 secondes environ.
28. La retourner.
29. Vérifier si le dessous est doré.
30. Sinon, faire frire un peu plus longtemps jusqu'à ce que les deux faces soient dorées avec une surface gonflée.
31. Ajuster les temps de friture pour les suivantes en conséquence.
32. Retirer de l'huile chaude.
33. Égoutter tout excédent.