Maffé (ragoût de Cacahuète d'Afrique de l'Ouest)

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe huile végétale
• 1 livre boeuf
• 1 grand oignon
• 3 ail gousses
• 1 tasse lisse beurre de cacahuète
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1 cuillère à café paprika
• 1 cuillère à café piment poudre
• 1 boîte tomates
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 tasse okra
• 1 tasse leafy vert
• selon le goût coriandre

Étapes

1. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou cocotte en fonte à feu moyen-vif.
2. Ajouter les cubes de bœuf ou de poulet.
3. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
4. Retirer la viande de la marmite.
5. Réserver.
6. Dans la même marmite, ajouter les oignons hachés et l'ail émincé.
7. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que l'ail soit parfumé.
8. Réduire le feu à doux.
9. Ajouter le beurre de cacahuète dans la marmite.
10. Remuer constamment jusqu'à ce que le beurre de cacahuète fonde et se combine avec les oignons et l'ail.
11. Ajouter le cumin moulu, le paprika, la poudre de piment, le sel et le poivre dans la marmite.
12. Bien mélanger pour incorporer les épices dans la sauce aux cacahuètes.
13. Puis ajouter les tomates en dés, y compris leurs jus.
14. Tout mélanger.
15. Verser progressivement le bouillon de bœuf ou de poulet dans la marmite, en remuant continuellement pour créer une sauce lisse.
16. Remettre la viande saisie dans la marmite.
17. Remuer pour bien l'enrober de sauce.
18. Couvrir la marmite avec un couvercle.
19. Laisser mijoter le ragoût à feu doux pendant environ 30 minutes, permettant aux saveurs de se fondre et à la viande de devenir tendre.
20. Après 30 minutes, ajouter les carottes en dés, les pommes de terre, le poivron, le gombo et les feuilles vertes hachées dans la marmite.
21. Bien remuer en s'assurant que tous les légumes sont immergés dans la sauce.
22. Couvrir à nouveau la marmite.
23. Laisser mijoter le ragoût pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits selon la tendreté désirée.
24. Retirer la marmite du feu.
25. Laisser reposer quelques minutes.
26. Cela permet au ragoût d'épaissir légèrement.
27. Servir chaud, garni de coriandre fraîche ou de persil.