Saumon poché à l'italienne

Ingrédients

• 4 saumon filets, pin os retirer
• ¾ tasse vin rouge
• ¼ tasse concentré de tomate
• 1 c. à s. câpres
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir
• selon le goût farine
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à s. ail
• 1 c. à c. romarin
• 2 c. à c. thym
• 1 c. à s. citron poivre

Étapes

1. Mélanger le vin, le concentré de tomate et les câpres.
2. Réserver.
3. Dans une poêle assez grande pour contenir tout le saumon, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif.
4. Ajouter l'ail.
5. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Ajouter le mélange de vin à l'ail.
7. Réduire la température à 145°F (63°C).
8. Puis maintenir à 145°F (63°C).
9. Frotter le saumon avec l'huile restante.
10. Presser les assaisonnements dans la chair.
11. Puis passer toutes les faces dans la farine.
12. Réserver.
13. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif.
14. Ajouter 2 filets, côté peau vers le haut.
15. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
16. Répéter avec le saumon restant.
17. Transférer dans le mélange de vin à 145°F (63°C).
18. Puis cuire jusqu'à ce que le poisson soit rosé à cœur et se défasse facilement à la fourchette.
19. Servir immédiatement.