Faux-filets au poivre

Ingrédients

• 2 gousses ail
• selon le goût sel
• selon le goût huile d'olive
• 3 c. à s. noir grains de poivre, cracked
• 4 désossé strip steaks, trimmed de excess graisse
• ¼ tasse cognac
• 3 c. à s. crème liquide entière
• ¼ tasse beurre doux, couper en petit morceaux

Étapes

1. Saupoudrer l'ail de sel.
2. Frotter à plusieurs reprises avec le côté de la lame du couteau jusqu'à ce que l'ail forme une pâte épaisse.
3. Enduire les steaks d'huile.
4. Assaisonner les deux faces de sel.
5. Puis presser les grains de poivre des deux côtés de la viande.
6. Laisser reposer à température ambiante, environ 30 minutes.
7. Faire chauffer à feu vif une poêle en inox assez grande pour contenir les steaks.
8. Verser un peu d'huile dans la poêle.
9. Puis ajouter les steaks.
10. Cuire 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
11. Retirer et garder au chaud.
12. Vider l'excès de graisse mais ne pas gratter la poêle.
13. Déglacer la poêle au cognac.
14. Puis éteindre le feu.
15. Flamber avec un chalumeau.
16. Secouer la poêle jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.
17. Porter à ébullition.
18. Cuire jusqu'à réduction de moitié.
19. Puis incorporer au fouet la crème et l'ail.
20. Incorporer le beurre au fouet.
21. Une fois le beurre entièrement fondu, napper les steaks à la cuillère.
22. Servir aussitôt.