Philosophe

Ingrédients

• 300–400 grams froid, ragoût boeuf
• 40 grams graisse
• 4 grand oignon, tranché dans fin rings
• 800 grams pommes de terre, couper en tranches
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir moulu
• selon le goût muscade
• 3½ dl sauce dégraissée
• 4 spoonfuls pain blanc
• selon le goût pomme compôte

Étapes

1. Couper la viande en petits morceaux (environ 5 mm).
2. Faire chauffer la matière grasse ou le beurre dans une poêle ou un petit wok.
3. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Réserver les oignons.
5. Dans un plat allant au four, alterner les couches de pommes de terre, de viande et d'oignons.
6. Saler, poivrer et muscader chaque couche de pommes de terre.
7. La dernière couche doit être de pommes de terre.
8. Verser la sauce sur la couche supérieure.
9. Parsemer le tout de chapelure.
10. Disposer çà et là quelques noisettes de beurre.
11. Préchauffer le four à 200 °C.
12. Cuire environ 30 minutes.
13. Servir aussitôt avec la compote de pommes.