Ragoût de pieds de porc au gingembre et vinaigre

Ingrédients

• 4 pigs pieds de porc
• 12 grand oeufs
• 500 g gingembre racine

Étapes

1. Faire cuire les œufs durs.
2. Les passer sous l'eau froide.
3. Réserver pour les laisser refroidir.
4. Laver, peler et trancher le gingembre en rondelles épaisses.
5. Puis l'écraser à plat avec un couteau.
6. Faire revenir le gingembre à feu vif avec de l'huile et du sel environ 5 minutes.
7. Réserver.
8. Retirer les poils des pieds de porc.
9. Les brûler à la flamme nue.
10. Puis racler au couteau.
11. Si vous avez un chalumeau de cuisine, l'utiliser.
12. Sinon, utiliser prudemment une plaque à gaz.
13. Porter une casserole d'eau à ébullition.
14. Blanchir les pieds.
15. Les retirer dès que la peau s'est rétractée et que la surface a changé de couleur.
16. Les rafraîchir à l'eau froide jusqu'à refroidissement.
17. Puis égoutter.
18. Une fois presque secs (s'aider d'un linge propre), désosser les pieds d'abord à travers les articulations.
19. Puis les désosser dans la longueur.
20. Frotter les pieds avec du sel.
21. Chauffer une poêle ou un wok.
22. Faire dorer les pieds dans leur propre gras.
23. Mettre le gingembre et les pieds dans une cocotte en terre cuite.
24. Puis ajouter le vinaigre doux.
25. Porter à ébullition.
26. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes.
27. Écaler les œufs.
28. Les ajouter à la cocotte.
29. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes de plus.
30. Retirer du feu.
31. Laisser reposer une journée.
32. Réchauffer doucement de temps à autre à feu doux.
33. Puis porter à frémissement et laisser refroidir à nouveau.
34. La tradition veut que l'on réchauffe et refroidisse trois fois au cours de la journée.
35. Noter que le ragoût prendra alors une consistance gélatineuse.