Sauté de Haricots Noirs

Ingrédients

• 3 gousses ail
• 1 cuillère à soupe gingembre racine
• 1–2 frais piments chaud
• 3 cuillères à soupe chinois haricots noirs
• ¼ à bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe sauce soja
• 2 cuillères à café sucre
• ½ cuillère à café huile de sésame
• 1 cuillère à café fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe riz vin
• 2 livres fruits de mer
• 1½ cuillères à soupe huile de colza
• ½ tasse oignon cubes
• 1 rouge poivron

Étapes

1. Dans un petit bol, mélanger l'ail, la racine de gingembre, les piments, les blancs de ciboule et les haricots noirs.
2. Dans un autre petit bol, mélanger ¼ de tasse de bouillon, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame, et remuer jusqu'à dissolution du sucre.
3. Dans un troisième petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans le vin ou le xérès.
4. Brosser les palourdes, le cas échéant, couper les fruits de mer en morceaux de 1 pouce ou émincer finement la volaille ou la viande.
5. Juste avant de servir, faire chauffer un wok à feu vif.
6. Verser l'huile de canola en tourbillon.
7. Faire sauter l'oignon et le poivron pendant une minute.
8. Puis ajouter l'ail et le mélange de haricots et cuire pendant 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais non colorés.
9. Ajouter les fruits de mer et faire sauter pendant 1 minute.
10. Ajouter la sauce à base de bouillon et cuire pendant 2 à 5 minutes, jusqu'à cuisson des fruits de mer.
11. Si nécessaire pour éviter que le mélange n'attache, ajouter le bouillon restant.
12. (Si l'on cuit des palourdes à la vapeur, couvrir le wok hermétiquement.)
13. Remuer le mélange de fécule de maïs et l'ajouter au sauté avec les verts de ciboule et les légumes tranchés.
14. Porter la sauce à ébullition.
15. Servir immédiatement, accompagné de riz blanc selon les goûts.