Riz au Bouillon de Poisson (sayyadieh)

Ingrédients

• 1 grand poisson, propre
• 1 tasse huile d'olive
• 2 tasses riz cru
• 1 ½ tasses oignon
• selon le goût sel
• selon le goût jus de citron
• selon le goût eau

Étapes

1. Faire frire le poisson dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
2. Retirer le poisson et laisser refroidir.
3. Faire revenir les oignons hachés dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Pendant ce temps, désarêter le poisson frit, en réservant les filets cuits pour être servis sur le riz.
5. Ajouter la tête, les arêtes et la peau du poisson aux oignons revenus.
6. Cuire avec 4 tasses d'eau dans une cocotte-minute pendant 15 minutes, ou plus longtemps dans une casserole ouverte.
7. Filtrer le bouillon.
8. Y faire cuire le riz en utilisant 1 à 4 tasses de bouillon pour chaque tasse de riz (selon l'absorption du riz).
9. Faire mijoter le riz à feu doux pour que la majeure partie du bouillon soit absorbée.