Dinde Rôtie en Saumure II

Ingrédients

• 4 tasses gros sel
• 2 gallons eau froid
• 3 moyen oignon, haché coarse
• 1½ moyen carottes, haché coarse
• 1½ céleri tiges, haché coarse
• 6 thym brins
• 3 c. à s. beurre doux

Étapes

1. Dissoudre le sel dans l'eau froide dans une grande marmite ou un seau propre.
2. Ajouter la dinde et réfrigérer ou placer dans un endroit très frais (< 40 °F / 4,4 °C) pendant 4 à 6 heures.
3. Retirer la dinde de l'eau salée et rincer les deux cavités et la peau sous l'eau froide courante jusqu'à ce que tout le sel soit parti.
4. Sécher l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant.
5. Placer la dinde sur une grille à viande disposée sur une plaque à rebords.
6. Placer la dinde au réfrigérateur, à découvert, et laisser sécher à l'air libre pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
7. Ajuster la grille du four en position la plus basse et chauffer le four à 204,4 °C (400 °F).
8. Mélanger un tiers de l'oignon, de la carotte, du céleri et du thym avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu et placer ce mélange dans la cavité du corps.
9. Rapprocher les cuisses de la dinde et effectuer un bridage simple.
10. Disperser les légumes restants et le thym dans un plat à rôtir peu profond.
11. Verser 1 tasse d'eau sur les légumes.
12. Placer une grille en V dans le plat.
13. Badigeonner toute la poitrine de la dinde avec la moitié du beurre restant.
14. Puis placer la dinde, poitrine vers le bas, sur la grille en V.
15. Badigeonner tout le dos de la dinde avec le reste du beurre.
16. Rôtir pendant 45 minutes.
17. Retirer le plat du four (fermer la porte du four).
18. Arroser avec le jus du plat.
19. Avec une boule de papier absorbant dans chaque main, retourner la dinde, cuisse vers le haut.
20. Si le liquide dans le plat s'est totalement évaporé, ajouter ½ tasse d'eau supplémentaire.
21. Remettre la dinde au four et rôtir pendant 15 minutes.
22. Retirer à nouveau la dinde du four, arroser, et utiliser de nouveau du papier absorbant pour retourner l'autre cuisse vers le haut.
23. Rôtir pendant encore 15 minutes.
24. Retirer la dinde du four une dernière fois, arroser, et la retourner poitrine vers le haut.
25. Rôtir jusqu'à ce que la poitrine atteigne environ 165 °F (73,9 °C) et la cuisse 170 à 175 °F (76,7 à 79,4 °C) au thermomètre à lecture instantanée (30 à 45 minutes).
26. Retirer la dinde du plat et laisser reposer jusqu'au moment de découper.
27. Servir avec la sauce au jus.