Faux-filet rôti lentement

Ingrédients

• 4 une fois strip steaks
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir
• selon le goût huile d'olive extra vierge
• 1 tasse vin rouge
• ½ tasse bouillon de boeuf

Étapes

1. Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu vif pendant 6 minutes.
2. Pendant ce temps, badigeonner généreusement les steaks d'huile d'olive extra vierge.
3. Saler et poivrer abondamment au moulin.
4. Déposer les steaks dans la poêle.
5. Les saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement marqués des deux côtés.
6. Les transférer sur une grille placée dans une plaque à rôtir.
7. Planter une sonde thermique dans l'un des steaks.
8. Cuire au four à 110°C jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C pour une cuisson saignante.
9. Sortir les steaks du four.
10. Les garder au chaud.
11. Dégraisser les sucs.
12. Placer la poêle à feu vif sur deux brûleurs.
13. Déglacer la poêle avec le bouillon.
14. Porter à ébullition.
15. Cuire jusqu'à réduction des deux tiers.
16. Retirer la poêle du feu.
17. Ajouter le vin.
18. Une fois l'alcool évaporé, remettre la poêle sur les deux brûleurs.
19. Cuire jusqu'à réduction des deux tiers du liquide.
20. Verser dans une bouteille souple.
21. Dresser une jolie assiette avec la sauce.
22. Servir chaud.