Suprême de poulet poêlé, sauce crème au cognac

Ingrédients

• 2 désossé blancs de poulet sans peau
• ⅓ tasse eau-de-vie
• 1 tasse crème liquide entière
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir
• selon le goût huile d'olive

Étapes

1. Badigeonnez le poulet d'huile d'olive sur les deux faces.
2. Assaisonnez généreusement les deux faces de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
3. Réservez.
4. Faites chauffer une poêle en fonte de 25 cm à feu vif.
5. Ajoutez les blancs de poulet.
6. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
7. Insérez une sonde thermomètre dans l'un des morceaux de poulet.
8. Placez la poêle au milieu d'un four à 190 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C.
9. Retirez le poulet de la poêle.
10. Gardez-le au chaud.
11. Remettez la poêle à feu vif.
12. Coupez le feu.
13. Déglacez la poêle avec le cognac.
14. Enflammez-le avec précaution.
15. Secouez la poêle jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.
16. Portez à ébullition à feu vif.
17. Faites réduire jusqu'aux deux tiers.
18. Incorporez la crème au fouet.
19. Portez à ébullition.
20. Faites cuire 8 à 10 minutes.
21. Remettez les blancs de poulet dans la sauce.
22. Enrobez-les.
23. Servez bien chaud.