Rôti de porc fumé

Ingrédients

• 1 tasse sel
• 2 tasses bouillir vinaigre de cidre de pomme
• 1 livre glaçons
• ¼ tasse paprika
• 2 c. à s. piment de Cayenne
• 2 c. à s. sucre brun clair
• 2 c. à s. dehydrated citron éplucher
• 2 c. à s. noir grains de poivre, cracked
• selon le goût forearm-sized hickory wood morceaux
• ¾ tasse miel

Étapes

1. Mélanger le sel, le miel et le vinaigre dans un récipient de 6 litres.
2. Ajouter la glace.
3. Couvrir.
4. Secouer jusqu'à ce que la glace soit presque fondue et que la saumure ait refroidi.
5. Ajouter le rôti de porc.
6. Retourner pour bien l'enrober.
7. Le lester si besoin.
8. Réfrigérer 3 à 3,5 heures.
9. Sortir le rôti de la saumure.
10. Le rincer à l'eau froide.
11. L'éponger avec du papier absorbant.
12. Le réserver.
13. Mélanger les épices et le sucre.
14. Presser ce mélange sur toutes les faces de la viande.
15. Réserver.
16. Préchauffer le fumoir à 95°C avec des morceaux de bois de hickory.
17. Ajouter le rôti.
18. Couvrir.
19. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 57°C pour une cuisson saignante.
20. Transférer dans une assiette.
21. Couvrir hermétiquement de papier aluminium.
22. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.