Steaks de contre-filet à la réduction crémeuse au poivre

Ingrédients

• 2 pouce-épais nouveau york strip steaks
• selon le goût sel
• 1 c. à s. cracked noir grains de poivre
• 2 c. à s. beurre doux
• 1 ½ c. à c. huile d'olive
• ¼ tasse bouillon de boeuf
• 1 tasse crème liquide entière
• 2 c. à c. sauce Sauce worcestershire

Étapes

1. Assaisonnez chaque steak de sel et d'une pincée de poivre concassé des deux côtés.
2. Réservez.
3. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle en acier inoxydable (n'utilisez pas d'antiadhésive) à feu moyen-vif.
4. Ajoutez les steaks.
5. Faites cuire 4 à 5 minutes par face pour une cuisson saignante, 6 à 7 minutes à point et 8 à 9 minutes pour les amateurs de cuisson très poussée.
6. Retirez les steaks de la poêle.
7. Gardez au chaud.
8. Videz les sucs de cuisson mais ne grattez pas les morceaux dorés.
9. Déglacez la poêle au bouillon.
10. Portez à ébullition à feu vif jusqu'à réduction des deux tiers.
11. Ajoutez les ingrédients restants et le reste du poivre.
12. Portez à ébullition.
13. Faites cuire jusqu'à réduction à 120 ml (½ tasse).
14. Nappez les steaks de sauce en filet.
15. Servez chaud.