Parmigiana d’aubergines (melanzane alla parmigiana) I

Ingrédients

• 3–4 gros aubergine
• selon le goût sauce tomate
• 200–300 grams mozzarella
• selon le goût parmesan
• selon le goût farine
• selon le goût huile à frire
• selon le goût sel

Étapes

1. Laver les aubergines.
2. Les couper en tranches d’environ 1 à 1,5 cm (ou environ ¼ pouce) d’épaisseur.
3. Saler chaque tranche des deux côtés.
4. Utiliser l’une des techniques suivantes pour faire dégorger l’eau.
5. Ensuite, rincer le sel à l’eau courante.
6. Les laisser sécher.
7. Les disposer sur une assiette.
8. Les couvrir d’une autre.
9. Les laisser reposer pendant 60 à 120 minutes, si le temps le permet.
10. Vous pouvez également placer les tranches d’aubergines salées dans une grande passoire.
11. Couvrir la passoire.
12. Poser un poids (par exemple une casserole d’eau) sur le dessus pour aider à extraire l’eau plus rapidement.
13. Paner les tranches d’aubergines.
14. Les cuire, avec l’une de ces deux méthodes.
15. Ne pas trop cuire, car elles passeront plus de temps au four ensuite.
16. Pour une panure plus épaisse, enrober les tranches.
17. Les frire.
18. Fouetter les œufs dans un récipient peu profond.
19. Étaler la chapelure (ou la farine) dans un autre.
20. Mélanger les épices sèches éventuelles dans la farine.
21. Tremper chaque tranche dans les œufs.
22. Couvrir les deux côtés.
23. Ensuite, les enrober de chapelure.
24. Les frire dans une poêle à feu moyen.
25. Pour une panure légère et fine, saupoudrer les tranches de farine.
26. Cuire les tranches au four.
27. Elles devraient ressortir plus légères que si elles étaient frites.
28. Disposer les tranches dans un plat à four.
29. Saupoudrer chaque tranche de farine.
30. Arroser d’un filet d’huile.
31. Cuire au four à 180°C pendant environ 10 minutes.
32. Les laisser dans le plat à four.
33. Disposer en couches dans un plat à four les tranches d’aubergines, la sauce tomate, puis la mozzarella et le parmesan râpé.
34. Certains cuisiniers ajoutent des feuilles de basilic frais.
35. Faire autant de couches que vous le souhaitez, mais 3 ou 4 devraient suffire.
36. Pour une belle croûte, terminer par une nouvelle couverture de parmesan.
37. Cuire au four à 180°C pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture de fromage soit légèrement dorée.