Bonet piémontais au chocolat et amaretti

Ingrédients

• 500 ml lait
• 4 entier oeufs
• 150 g sucre
• 30 g Unsweetened cacao en poudre
• 120 g Amaretti cookies
• 30 ml rhum Foncé
• 30 ml Brewed espresso
• 100 g sucre

Étapes

1. Préparez le caramel : mettez 100 g de sucre dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d'eau et chauffez à feu moyen sans jamais remuer, en faisant seulement tourner la casserole, jusqu'à obtenir un caramel ambré.
2. Versez-le aussitôt au fond d'un moule à cake et inclinez-le pour bien en napper le fond, puis laissez-le figer.
3. Émiettez grossièrement les amaretti, en en réservant quelques-uns pour la décoration.
4. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le reste du sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
5. Tamisez le cacao amer dans le saladier et incorporez-le bien aux œufs.
6. Ajoutez le rhum et le café et mélangez.
7. Chauffez le lait dans une casserole jusqu'à frémissement.
8. Versez-le en filet sur le mélange aux œufs en remuant sans arrêt pour ne pas faire coaguler les œufs.
9. Ajoutez les amaretti émiettés au mélange et remuez, en laissant reposer quelques minutes pour qu'ils ramollissent.
10. Versez le mélange dans le moule caramélisé, sur le caramel désormais figé.
11. Faites cuire au bain-marie : posez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule, et enfournez dans un four traditionnel déjà chaud à 150°C pendant environ 50-60 minutes, jusqu'à ce que le bonet soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
12. Sortez-le et laissez tiédir.
13. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
14. Démoulez le bonet en le retournant sur un plat de service pour que le caramel coule sur la surface, décorez avec les amaretti réservés et servez froid.

Astuces

• Ne remuez jamais le sucre pendant qu'il caramélise : vous risqueriez de le faire cristalliser. Faites seulement tourner la casserole.
• Versez le lait chaud en filet et en remuant sans arrêt : cela tempère les œufs sans les faire coaguler.
• Le bonet se sert bien froid après un long repos au réfrigérateur, qui en raffermit la texture et en intensifie la saveur.