Soupe de pâtes aux pois chiches

Ingrédients

• 250 g pois chiches
• 200 g pâtes ditalini
• 3 filets Anchovy filets
• 2 gousses ail
• 2 brins romarin
• 100 g coulis de tomate
• 4 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 1 c. à c. sel
• 1 c. à c. poivre noir

Étapes

1. Faites tremper les pois chiches secs dans beaucoup d'eau froide pendant au moins 12 heures.
2. Égouttez-les, puis faites-les mijoter dans de l'eau fraîche non salée avec une gousse d'ail et un brin de romarin pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Gardez l'eau de cuisson.
4. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux avec la gousse d'ail entière et le brin de romarin.
5. Ajoutez les filets d'anchois et remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent complètement dans l'huile.
6. Retirez l'ail et le romarin.
7. Incorporez le coulis de tomate.
8. Faites cuire doucement 5 minutes pour que le soffritto perde son goût cru.
9. Ajoutez les pois chiches égouttés, en réservant une louche.
10. Versez assez d'eau de cuisson chaude des pois chiches pour couvrir et laissez mijoter le tout 10 minutes pour que les saveurs se marient.
11. Mixez la louche de pois chiches réservée avec un peu d'eau de cuisson et reversez-la : la soupe épaissit ainsi naturellement sans perdre de texture.
12. Salez et ajoutez un généreux tour de poivre noir.
13. Ajoutez les petites pâtes directement dans la casserole avec davantage d'eau de cuisson chaude si nécessaire, en remuant souvent pour qu'elles n'attachent pas, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et la soupe dense et crémeuse.
14. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.
15. Servez dans des bols chauds avec un filet d'huile d'olive crue et un tour de poivre noir supplémentaire.