Poulet à la chasseur

Ingrédients

• 1.2 kg poulet
• 30 g farine tout usage
• 50 ml huile d'olive extra vierge
• 3 gousses ail
• 1 brin romarin
• 2 feuilles feuilles de laurier
• 150 ml vin rouge
• 400 g tomates
• 100 ml bouillon de poulet
• 1 c. à c. sel
• 0.5 c. à c. poivre noir

Étapes

1. Découpez un poulet entier en 8 morceaux, en retirant l'excès de peau et de gras.
2. Séchez bien les morceaux, salez, poivrez et farinez légèrement en secouant l'excédent.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle épaisse à feu moyen-vif avec les gousses d'ail entières et le brin de romarin.
4. Quand l'ail est parfumé et doré, ajoutez les morceaux de poulet côté peau vers le bas.
5. Faites bien dorer le poulet sur toutes les faces, environ 10 minutes au total, jusqu'à former une croûte dorée.
6. Ne surchargez pas la poêle ; procédez en plusieurs fois si nécessaire.
7. Versez le vin rouge et laissez bouillonner vivement en grattant les sucs au fond, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide réduise de moitié.
8. Ajoutez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère, avec les feuilles de laurier.
9. Salez, poivrez et portez à frémissement doux.
10. Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux environ 45 minutes, en retournant les morceaux de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon chaud si la sauce devient trop sèche.
11. Découvrez, augmentez légèrement le feu et laissez épaissir la sauce 5 dernières minutes.
12. Retirez le laurier et la tige de romarin, laissez reposer quelques minutes et servez chaud.

Astuces

• Un poulet fermier élevé en plein air donne la saveur la plus authentique et supporte mieux le long braisage qu'un poulet d'élevage industriel.
• Saucez le riche jus avec du pain toscan croustillant, ou servez le poulet sur une polenta moelleuse pour un repas plus consistant.
• Le plat est encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs mariées ; réchauffez doucement avec un peu d'eau.