Orecchiette aux brocoli-rave

Ingrédients

• 320 g Orecchiette
• 1 kg Navet vert
• 6 filets Anchovy filets
• 2 gousses ail
• 60 ml huile d'olive extra vierge
• 1 entier piment
• 1 selon le goût sel

Étapes

1. Parez les brocoli-rave : jetez les tiges les plus dures et gardez les feuilles tendres, les fleurettes et les tiges fines.
2. Lavez-les soigneusement à grande eau froide.
3. Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée.
4. Plongez-y les brocoli-rave et faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajoutez les orecchiette directement dans la même casserole avec les légumes.
6. Faites cuire ensemble jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, selon le temps indiqué sur le paquet.
7. Pendant ce temps, faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une grande poêle avec les gousses d'ail entières et le piment.
8. Laissez-les parfumer l'huile sans colorer.
9. Ajoutez les filets d'anchois et remuez à feu doux jusqu'à ce qu'ils se dissolvent complètement dans l'huile.
10. Égouttez ensemble les orecchiette et les légumes en réservant une louche d'eau de cuisson, puis transférez-les dans la poêle.
11. Faites sauter à feu moyen une minute en ajoutant un peu d'eau réservée, jusqu'à ce que tout soit brillant et bien mélangé.
12. Servez chaud avec un filet d'huile d'olive crue.

Astuces

• Cuire les orecchiette dans la même eau que les légumes est le secret des Pouilles : cela infuse les pâtes d'une profondeur verte et amère. Utilisez des anchois à l'huile pour qu'ils fondent au mieux, et ne sautez jamais l'huile d'olive crue à la fin.