Stockfish mijoté à la ligure

Ingrédients

• 600 g stockfisch
• 500 g pommes de terre
• 400 g tomates
• 1 oignon
• 1 gousse ail
• 2 anchois Sel
• 80 g Taggiasca olives
• 30 g pignons de pin
• 60 ml huile d'olive extra vierge
• 2 c. à s. persil
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre noir

Étapes

1. Faites tremper le stockfish déjà ramolli dans l'eau froide pendant environ deux jours, en changeant l'eau plusieurs fois par jour .
2. puis nettoyez-le, retirez la peau et les arêtes et coupez-le en morceaux réguliers.
3. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive extra-vierge et faites suer doucement l'oignon haché avec l'ail pendant quelques minutes, sans les laisser colorer.
4. Ajoutez les anchois dessalés et laissez-les fondre dans le soffritto, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une crème.
5. Ajoutez les morceaux de stockfish et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes pour les parfumer, en les retournant délicatement.
6. Versez les tomates pelées concassées, les pignons et les olives taggiasca, salez avec modération et poivrez.
7. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement environ 30 minutes, en ajoutant un peu d'eau chaude si la sauce se dessèche trop.
8. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et poursuivez la cuisson encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le stockfish s'effeuille facilement.
9. Éteignez le feu, parsemez de persil haché et servez tiède, en laissant reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Astuces

• Utilisez des olives taggiasca et des pignons ligures : ce sont les ingrédients qui distinguent cette version et en font un véritable stoccafisso accomodato.
• Cuisez toujours à feu très doux et ne remuez pas trop, sinon le stockfish s'effrite et les pommes de terre se défont.