Boulettes de viande à la sauce tomate

Ingrédients

• 300 g boeuf haché
• 200 g porc haché
• 100 g Stale pain
• 120 ml lait
• 2 oeuf
• 60 g parmesan
• 3 c. à s. persil
• 2 gousse ail
• 700 g coulis de tomate
• 3 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 6 feuille basilic
• 1 c. à c. sel
• 0.5 c. à c. poivre noir

Étapes

1. Faites tremper le pain rassis, croûtes retirées, dans le lait pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli.
2. Essorez l'excès de lait à la main et émiettez le pain dans un grand saladier.
3. Ajoutez le bœuf haché et le porc haché, les œufs, le parmesan râpé, le persil finement haché, la gousse d'ail émincée, une pincée de sel et de poivre.
4. Pétrissez le tout à la main pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une préparation homogène et compacte.
5. Les mains humides, façonnez la préparation en boulettes de la taille d'une noix environ, en roulant chacune entre vos paumes pour que la surface soit lisse et qu'elles se tiennent bien.
6. Dans une large casserole, faites chauffer l'huile d'olive vierge extra et faites dorer la gousse d'ail entière, puis retirez-la.
7. Versez la passata de tomate, ajoutez les feuilles de basilic et une pincée de sel.
8. Portez à frémissement doux sur feu doux.
9. Plongez les boulettes une à une dans la sauce frémissante, couvrez avec un couvercle et faites cuire sur feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson pour qu'elles cuisent uniformément sans se briser.
10. Éteignez le feu et laissez les boulettes reposer quelques minutes dans la sauce.
11. Servez-les bien chaudes, nappées de beaucoup de sauce et de quelques feuilles de basilic frais.

Astuces

• Ne faites pas dorer les boulettes au préalable : les cuire directement dans la sauce les garde remarquablement moelleuses et leur permet de parfumer la tomate.
• Réservez la sauce riche pour assaisonner une assiette de pâtes en entrée, puis servez les boulettes en plat principal — le repas dominical napolitain classique.