Pizzoccheri au sarrasin, chou et fromage

Ingrédients

• 400 g Sarrasin pizzoccheri pâtes
• 250 g pommes de terre
• 300 g Savoy chou
• 250 g Valtellina casera fromage
• 80 g Grana padano
• 120 g beurre
• 2 gousses ail
• 8 feuilles sauge
• 1 selon le goût sel
• 1 selon le goût poivre noir

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 2 cm.
2. Retirez le trognon dur du chou de Milan et taillez les feuilles en larges lanières.
3. Réservez les deux.
4. Portez une grande casserole d'eau salée à pleine ébullition.
5. Ajoutez les cubes de pomme de terre et faites cuire 5 minutes.
6. Ajoutez les lanières de chou dans la casserole avec les pommes de terre et faites cuire encore 5 minutes.
7. Ajoutez les pizzoccheri dans la même casserole et faites bouillir le tout ensemble jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, environ 10 à 12 minutes pour des pizzoccheri secs.
8. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux avec les gousses d'ail épluchées et les feuilles de sauge, en le laissant grésiller doucement jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé ; ne le laissez pas brûler.
9. Égouttez ensemble les pizzoccheri, les pommes de terre et le chou en réservant un peu d'eau de cuisson.
10. Retirez l'ail du beurre.
11. Dans un plat de service chaud, formez une première couche du mélange de pizzoccheri égoutté, parsemez de Casera coupé en dés et d'une généreuse poignée de grana râpé, puis arrosez d'une partie du beurre à la sauge.
12. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
13. Versez le reste du beurre chaud sur le dessus.
14. Couvrez une minute pour laisser fondre le fromage.
15. Servez aussitôt avec du poivre noir supplémentaire.

Astuces

• Les pizzoccheri authentiques se font avec du fromage Casera DOP de la Valteline ; à défaut, une jeune Fontina ou un Bitto doux fond de façon similaire.
• Ne sautez pas le beurre à l'ail et à la sauge et ne le laissez pas brûler — c'est l'âme du plat, gardez donc le feu doux.
• Servez le plat brûlant juste après le montage ; les pizzoccheri se figent vite en refroidissant.