Galette croustillante de fromage et pommes de terre

Ingrédients

• 600 g pommes de terre
• 300 g Montasio fromage
• 200 g Aged Montasio fromage
• 1 moyen oignon
• 30 g beurre
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre noir

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches régulières d'environ 3 mm.
2. Si vous préférez, faites-les bouillir entières dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis épluchez et tranchez.
3. Réservez.
4. Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux, ajoutez l'oignon finement émincé et une pincée de sel, et faites cuire doucement 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans colorer.
5. Ajoutez les tranches de pommes de terre à l'oignon, salez et poivrez légèrement, et faites cuire 12 à 15 minutes à feu doux en retournant souvent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et légèrement dorées.
6. Écrasez-en quelques-unes avec le dos d'une cuillère pour lier la préparation.
7. Râpez le Montasio frais et le Montasio affiné.
8. Répartissez le fromage uniformément sur les pommes de terre et mélangez délicatement pour qu'il commence à fondre et à tout enrober.
9. Étalez la préparation en un disque régulier et tassez légèrement.
10. Augmentez le feu à moyen et laissez cuire le frico sans y toucher 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée foncée se forme au fond et que les bords paraissent croustillants et dentelés.
11. Faites glisser le frico sur une assiette ou un couvercle.
12. Retournez-le dans la poêle pour cuire la seconde face encore 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien doré des deux côtés.
13. Faites glisser le frico sur un plat de service et laissez reposer une minute.
14. Coupez en parts et servez aussitôt tant que l'intérieur est encore moelleux et filant, traditionnellement avec de la polenta chaude.

Astuces

• Le Montasio est essentiel : utilisez du Montasio frais pour le côté filant et du Montasio affiné pour le goût et la croûte croustillante. À défaut, un mélange d'Asiago jeune et affiné ou de fromage Latteria est le substitut le plus proche.
• La patience fait la croûte : ne mélangez plus une fois le fromage fondu et le disque formé, sinon il ne prendra jamais en une seule galette dorée.
• Servez-le chaud avec une polenta crémeuse ou grillée, l'accord frioulan classique ; un frico refroidi perd son cœur fondant et filant.