Caponata sicilienne d'aubergines aigre-douce

Ingrédients

• 800 g aubergine
• 2 tiges céleri
• 1 moyen oignon
• 300 g coulis de tomate
• 100 g olives Vert
• 30 g câpres
• 50 ml vinaigre de vin blanc
• 30 g sucre
• 4 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 500 ml huile végétale
• 6 feuilles basilic
• 1 selon le goût sel
• 1 selon le goût poivre noir

Étapes

1. Lavez les aubergines, ôtez les extrémités et coupez-les en cubes d'environ 2-3 cm en gardant la peau.
2. Disposez-les en couches dans une passoire en les salant et laissez-les dégorger environ 30 minutes pour qu'elles perdent leur eau amère.
3. Pendant ce temps, lavez les côtes de céleri, blanchissez-les quelques minutes à l'eau, puis égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
4. Émincez finement l'oignon.
5. Rincez les cubes d'aubergine, séchez-les bien avec un torchon et faites-les frire dans une grande quantité d'huile de friture chaude, par petites quantités, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Égouttez-les sur du papier absorbant.
7. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive vierge extra et faites fondre doucement l'oignon à feu doux.
8. Ajoutez le céleri et laissez parfumer quelques minutes.
9. Ajoutez la passata de tomate, les câpres dessalées et les olives vertes dénoyautées.
10. Salez, poivrez et faites cuire à feu moyen environ 10 minutes.
11. Dans une petite casserole, dissolvez le sucre dans le vinaigre de vin blanc et versez-le dans la poêle, en laissant réduire l'aigre-doux à feu vif pendant quelques minutes.
12. Ajoutez les aubergines frites à la sauce, mélangez délicatement et faites cuire encore 5 minutes pour qu'elles s'imprègnent bien.
13. Éteignez le feu, parfumez avec des feuilles de basilic déchirées et laissez tiédir.
14. Servez la caponata à température ambiante.

Astuces

• La caponata est encore meilleure préparée à l'avance : laissez-la reposer au réfrigérateur quelques heures ou jusqu'au lendemain pour que les saveurs se mêlent.
• Pour une version plus légère, vous pouvez griller ou rôtir les aubergines au four au lieu de les frire, mais la friture reste la tradition.