Biscotti aux amandes avec vin de dessert

Ingrédients

• 300 g farine tout usage
• 250 g sucre semoule
• 200 g amandes
• 3 entier oeufs
• 1 entier Oeuf jaune d'œuf
• 1 c. à s. miel
• 1 c. à c. levure chimique
• 1 c. à c. zester Orange
• 1 pincée sel
• 250 ml Vin santo

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Sur un plan de travail propre, disposez la farine en fontaine avec la levure et creusez un puits au centre.
3. Versez le sucre, les œufs entiers et un jaune d'œuf (réservez le blanc pour la dorure) dans le puits, avec le miel, une pincée de sel et le zeste d'orange râpé.
4. Travaillez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
5. Incorporez les amandes entières non pelées en les répartissant uniformément.
6. Divisez la pâte en 3 ou 4 portions et roulez chacune, les mains farinées, en un boudin d'environ 3 cm d'épaisseur.
7. Déposez les boudins bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Badigeonnez la surface de chaque boudin avec le blanc d'œuf réservé légèrement battu pour leur donner un éclat doré.
9. Enfournez dans le four préchauffé environ 20 minutes, jusqu'à ce que les boudins soient légèrement dorés et fermes au toucher.
10. Sortez du four et, encore tièdes, coupez les boudins en diagonale en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau à pain.
11. Disposez les tranches à plat sur la plaque et enfournez à nouveau à 160°C pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes.
12. Laissez les cantucci refroidir complètement pour qu'ils durcissent.
13. Servez avec un verre de Vin Santo pour les tremper.

Astuces

• Utilisez des amandes entières non pelées et ne les grillez pas à l'avance — elles grillent dans la pâte pendant la double cuisson, c'est la tradition de Prato.
• Coupez les boudins tièdes délicatement avec un couteau à pain pour éviter que les amandes ne fendent les tranches.
• Conservés dans une boîte hermétique, les cantucci restent croustillants jusqu'à un mois, parfaits à préparer à l'avance.