Gnocchi à la romaine (semoule gratinée)

Ingrédients

• 1 l lait
• 250 g semoule
• 2 Oeuf jaunes d'œufs
• 80 g beurre
• 100 g parmesan
• 30 g pecorino romano
• 1 pincée muscade
• 1 c. à c. sel

Étapes

1. Portez le lait à frémissement avec le beurre (réservez une noix pour le dessus), une bonne pincée de sel et un peu de noix de muscade râpée.
2. Baissez le feu et versez la semoule en pluie fine, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
3. Faites cuire à feu moyen, en remuant à la cuillère en bois, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la masse soit très épaisse et se détache des parois.
4. Hors du feu, laissez tiédir une minute.
5. Incorporez les jaunes d'œufs et la majeure partie du parmesan râpé jusqu'à obtenir un mélange lisse.
6. Versez la masse chaude sur une feuille de papier cuisson ou un plan de marbre humide et étalez-la sur 1 cm d'épaisseur.
7. Laissez refroidir et raffermir complètement.
8. À l'aide d'un verre humide ou d'un emporte-pièce d'environ 5 cm, découpez des disques dans la semoule prise.
9. Beurrez un plat et disposez les disques en les faisant légèrement se chevaucher, comme des tuiles.
10. Parsemez du beurre fondu réservé et du reste de parmesan et de pecorino.
11. Enfournez à 200°C (four statique) environ 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant sur les bords.
12. Laissez reposer quelques minutes et servez chaud.

Astuces

• Utilisez de la semoule de blé dur (et non de la farine fine) pour la bonne texture. Étalez la masse bien chaude — elle prend vite — et laissez-la bien refroidir avant de découper pour que les disques gardent leur forme. Gardez les chutes : tassez-les dans le fond du plat sous les disques nets, rien ne se perd.