Culurgiones (raviolis sardes aux pommes de terre)

Ingrédients

• 500 g pommes de terre
• 300 g Durum blé semoule
• 100 g Aged pecorino fromage
• 80 g Pecorino fromage
• 15 g menthe
• 1 gousse ail
• 3 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 150 ml eau
• 400 g tomates
• 5 feuilles basilic
• 1 c. à c. sel

Étapes

1. Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes.
2. Égouttez-les, épluchez-les encore chaudes et écrasez-les en une purée lisse.
3. Encore chaude, mélangez la purée avec le pecorino affiné râpé, le pecorino frais, une gousse d'ail réduite en pommade, la menthe ciselée, un filet d'huile et du sel, jusqu'à une farce lisse et ferme ; couvrez et laissez raffermir.
4. Préparez la pâte : pétrissez la semoule de blé dur avec de l'eau tiède et une pincée de sel pendant environ 10 minutes, jusqu'à une boule lisse et élastique.
5. Enveloppez-la et laissez reposer 30 minutes.
6. Étalez la pâte finement, environ 2 mm.
7. Découpez des disques d'environ 8 cm à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.
8. Déposez au centre de chaque disque une boule de farce de la taille d'une noix.
9. Tenez un disque au creux de la main, refermez la pâte autour de la farce et scellez par le pli en spighitta, en pinçant des plis alternés d'un côté à l'autre pour imiter un épi de blé.
10. Pendant ce temps, préparez une sauce simple : faites cuire doucement les tomates pelées et coupées avec de l'huile, un peu d'ail, du sel et quelques feuilles de basilic ou de menthe jusqu'à épaississement.
11. Faites cuire les culurgiones dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
12. Retirez-les à l'écumoire.
13. Mélangez-les délicatement à la sauce tomate et servez saupoudrés de pecorino râpé et de quelques feuilles de menthe.