Petits oignons borettane à l'aigre-doux

Ingrédients

• 500 g Borettane oignon
• 60 ml vinaigre de vin blanc
• 2 c. à s. sucre
• 2 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 20 g beurre
• 1 feuille feuille de laurier
• 60 ml eau
• 1 pincée sel

Étapes

1. Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les oignons borettane et blanchissez-les 2 minutes.
2. Égouttez, laissez tiédir, puis coupez la racine et retirez les peaux ; les oignons doivent rester entiers.
3. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
4. Ajoutez les oignons épluchés en une seule couche et laissez-les dorer doucement 5 à 6 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu'ils colorent partout.
5. Saupoudrez le sucre sur les oignons et laissez-le fondre et caraméliser légèrement, en remuant la poêle, environ 2 minutes jusqu'à une couleur ambre pâle.
6. Versez le vinaigre de vin blanc, ajoutez la feuille de laurier et salez.
7. Reculez pendant que cela grésille, puis ajoutez l'eau et remuez pour détacher le caramel.
8. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement environ 25 minutes, en retournant les oignons de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau.
9. Découvrez, montez le feu et laissez réduire le liquide 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir un sirop brillant qui nappe les oignons.
10. Retirez la feuille de laurier.
11. Servez tiède ou à température ambiante, en nappant les oignons du sirop.
12. Ils se conservent bien au réfrigérateur et sont encore meilleurs le lendemain.

Astuces

• Un blanchiment de 2 minutes permet de retirer les peaux sans effort sans trop cuire les oignons.
• Choisissez des oignons de taille similaire pour une cuisson uniforme et qu'ils restent entiers ; la variété plate borettane est idéale.
• Si la glaçure est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ; si elle est trop sucrée, un trait de vinaigre rétablit l'équilibre.