Focaccia barese aux tomates

Ingrédients

• 250 g farine
• 100 g Durum blé semoule
• 150 g pomme de terre
• 220 ml eau
• 12 g levure
• 1 c. à c. sucre
• 60 ml huile d'olive extra vierge
• 250 g tomates cerises
• 80 g olives Noir
• 1 c. à s. origan
• 8 g Fine sel
• 1 c. à c. Coarse sel

Étapes

1. Faites cuire 1 pomme de terre moyenne (environ 150 g) avec sa peau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 25 minutes.
2. Épluchez-la et écrasez-la encore chaude, puis laissez tiédir.
3. Délayez la levure fraîche dans l'eau tiède avec le sucre.
4. Dans un grand saladier, mélangez la farine 00 et la semoule de blé dur remoulue.
5. Ajoutez la purée de pomme de terre, l'eau de levure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la farine.
6. Mélangez, ajoutez le sel fin et pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte molle, légèrement collante et lisse.
7. Couvrez le saladier et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double, environ 2 heures.
8. Huilez généreusement un moule rond de 30 cm.
9. Versez-y la pâte et, les mains huilées, étirez-la délicatement pour garnir le moule.
10. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
11. Enfoncez profondément le bout des doigts dans la pâte sur toute la surface pour former les fossettes classiques.
12. Coupez les tomates cerises en deux et pressez-les côté coupé vers le haut dans la surface, en les écrasant légèrement pour qu'elles libèrent leur jus.
13. Parsemez les olives, saupoudrez généreusement d'origan et de gros sel, puis arrosez toute la surface du reste d'huile d'olive.
14. Enfournez dans un four chaud préchauffé à 220°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée et croustillante sur les bords.
15. Laissez tiédir quelques minutes dans le moule.
16. Servez chaud, coupé en carrés.

Astuces

• La pomme de terre bouillie est le secret d'une mie moelleuse qui se conserve — ne la sautez pas. Utilisez uniquement de la semoule de blé dur remoulue avec la farine pour la texture authentique des Pouilles, et de petites olives noires des Pouilles (cellina ou leccino) avec leur noyau. Pressez les tomates assez fort pour les écraser afin que leur jus parfume la croûte.