Fettuccine Alfredo

Ingrédients

• 400 g fettuccine
• 100 g beurre doux
• 150 g parmigiano-reggiano
• 1 c. à s. sel
• 1/2 c. à c. poivre noir

Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau bien salée à pleine ébullition.
2. Cuire les fettuccine fraîches pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente — elles doivent rester légèrement croquantes sous la dent.
3. Réserver 250 ml de l'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter.
4. Pendant la cuisson des pâtes, couper le beurre froid en petits dés.
5. Râper finement le Parmigiano-Reggiano.
6. Mélanger les pâtes chaudes égouttées avec les dés de beurre dans un saladier chaud, en soulevant et en remuant vigoureusement pour que le beurre fonde et enrobe chaque brin.
7. Ajouter le Parmigiano râpé en trois fois, en remuant et en mouillant d'un peu d'eau de cuisson entre chaque ajout.
8. L'amidon et la matière grasse vont émulsionner en une sauce crémeuse et brillante qui nappe les pâtes.
9. Servir aussitôt dans des assiettes chaudes avec une dernière râpée de Parmigiano et un tour de moulin de poivre noir.
10. Ce plat n'attend personne — il épaissit en reposant.