Pansoti à la sauce aux noix

Ingrédients

• 300 g farine tout usage
• 3 entier oeufs
• 1 c. à s. vin blanc
• 300 g Swiss chard
• 150 g Borage
• 200 g ricotta
• 80 g Parmigiano reggiano
• 1 c. à s. marjolaine
• 1 pincée muscade
• 150 g noix
• 20 g pignons de pin
• 1 gousse ail
• 40 g Stale pain
• 100 ml lait
• 60 ml huile d'olive extra vierge
• 1 selon le goût sel
• 1 selon le goût poivre noir

Étapes

1. Préparez la pâte : formez une fontaine avec la farine, cassez-y les œufs, ajoutez un trait de vin blanc sec et une pincée de sel.
2. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, filmez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
3. Lavez les blettes et la bourrache, puis blanchissez-les 2 minutes dans l'eau bouillante salée.
4. Égouttez, refroidissez et pressez bien à la main pour retirer toute l'eau.
5. Hachez finement.
6. Pour la farce, mélangez les herbes hachées avec la ricotta, le parmesan râpé, un œuf, la marjolaine hachée, une pincée de muscade, sel et poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse et compact.
7. Préparez la sauce aux noix : faites tremper le pain dans le lait, puis pressez-le.
8. Pilez les noix, les pignons, l'ail, le pain trempé et la marjolaine au mortier (ou mixez) en pâte, puis détendez avec l'huile d'olive et un peu de lait en une crème lisse.
9. Incorporez le parmesan râpé et le sel.
10. Étalez la pâte finement à la machine ou au rouleau en longues abaisses d'environ 1 mm d'épaisseur.
11. Découpez les abaisses en carrés de 7 cm.
12. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chacun, repliez en triangle d'un coin à l'autre et pressez bien les bords pour sceller en chassant l'air.
13. Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement.
14. Cuisez les pansoti par lots 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que les bords soient tendres.
15. Détendez la sauce aux noix avec une louche d'eau de cuisson chaude.
16. Égouttez les pansoti, mélangez délicatement avec la sauce et servez aussitôt avec un peu de parmesan.

Astuces

• Si vous ne trouvez pas de bourrache, n'utilisez que des blettes ou ajoutez un peu d'épinards et de scarole. Ne cuisez jamais la sauce aux noix : elle se sert crue et doit être détendue à l'eau de cuisson chaude juste avant de mélanger.