Peperonata (poivrons mijotés)

Ingrédients

• 4 entier poivrons
• 1 grand oignon
• 300 g tomates
• 4 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 1 c. à s. vinaigre de vin blanc
• 1 botte basilic
• 1 c. à c. sel

Étapes

1. Lavez les poivrons, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches internes.
2. Coupez-les en larges lanières d'environ 2-3 cm.
3. Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
4. Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l'huile d'olive extra vierge à feu moyen et faites fondre l'oignon pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, sans le laisser colorer.
5. Ajoutez les lanières de poivron et mélangez pour bien les enrober d'huile.
6. Salez légèrement, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Ajoutez les tomates pelées écrasées à la main, une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et quelques feuilles de basilic.
8. Mélangez, rectifiez le sel et faites cuire à découvert à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la sauce ait réduit.
9. Éteignez le feu, ajoutez le basilic frais déchiré à la main et un filet d'huile d'olive crue.
10. Laissez reposer au moins 10 minutes et servez la peperonata tiède ou à température ambiante.

Astuces

• Utilisez des poivrons de couleurs différentes (rouge et jaune) pour un plat plus doux et coloré ; les verts tirent vers l'amertume.
• La peperonata est encore meilleure le lendemain : conservez-la au réfrigérateur et ramenez-la à température ambiante avant de servir.