Soupe toscane de pain et tomates

Ingrédients

• 350 g Stale Tuscan pain
• 800 g Mûr tomates
• 750 ml Légume bouillon
• 80 ml huile d'olive extra vierge
• 3 gousses Ail gousse
• 1 botte basilic
• 1 c. à c. sel
• 0.5 c. à c. poivre noir

Étapes

1. Incisez une croix à la base de chaque tomate, plongez-les dans l'eau bouillante environ 1 minute.
2. Égouttez, retirez la peau, ôtez les graines et hachez grossièrement la chair.
3. Dans une large casserole, faites chauffer doucement l'huile d'olive extra-vierge à feu doux avec les gousses d'ail coupées en deux jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et doré pâle sans colorer, environ 2 minutes.
4. Ajoutez les tomates hachées et quelques feuilles de basilic déchirées, salez, poivrez et laissez mijoter doucement environ 15 minutes jusqu'à ce que les tomates se défassent en une sauce souple.
5. Coupez le pain toscan rassis en fines tranches.
6. Ajoutez-le dans la casserole et versez le bouillon de légumes chaud en remuant pour immerger le pain.
7. Faites cuire à feu doux encore 10 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois, en écrasant le pain contre les parois jusqu'à ce qu'il se défasse en une bouillie épaisse et souple.
8. Éteignez le feu et incorporez le reste du basilic déchiré.
9. Couvrez et laissez reposer la pappa 10 minutes pour que les saveurs s'équilibrent et que la texture épaississe.
10. Servez tiède ou à température ambiante, en terminant chaque bol par un généreux filet d'huile d'olive extra-vierge crue et quelques feuilles de basilic frais.

Astuces

• Utilisez du pain rassis non salé de style toscan à la mie ferme ; le pain frais ou salé devient gluant et masque la tomate.
• N'ajoutez jamais de fromage à une vraie pappa al pomodoro — il n'y a pas sa place ; le filet d'huile d'olive crue à la fin est le seul enrichissement nécessaire.
• À défaut de tomates fraîches, utilisez de bonnes tomates San Marzano pelées entières et un peu plus de basilic.