Haricots à la toscane, tomate et sauge

Ingrédients

• 500 g haricots cannellini
• 250 g coulis de tomate
• 2 gousses ail
• 8 feuilles sauge
• 4 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 1 c. à c. sel
• 0.5 c. à c. poivre noir

Étapes

1. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans l'eau froide pendant au moins 12 heures, puis faites-les cuire dans de l'eau non salée avec quelques feuilles de sauge jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais entiers, environ 1 heure et demie.
2. Égouttez-les en conservant un peu de l'eau de cuisson.
3. Si vous utilisez des haricots cannellini en conserve, égouttez-les et rincez-les.
4. Dans une poêle large et basse, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-doux, ajoutez les gousses d'ail légèrement écrasées mais entières et les feuilles de sauge, et laissez-les parfumer l'huile doucement sans colorer l'ail, environ 2 minutes.
5. Ajoutez la passata de tomate, salez, poivrez et mélangez.
6. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et perde son goût acidulé.
7. Ajoutez les haricots égouttés et mélangez délicatement pour ne pas les briser.
8. Si la sauce est trop sèche, ajoutez une petite louche de l'eau de cuisson réservée.
9. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots aient absorbé la saveur de la sauce et que l'ensemble soit épais et crémeux.
10. Rectifiez le sel et le poivre, retirez l'ail si vous préférez une saveur plus délicate, et servez les fagioli all'uccelletto bien chauds, avec un filet d'huile crue.

Astuces

• La sauge est l'âme de ce plat : utilisez-la fraîche et sans lésiner, mais évitez de la brûler pour qu'elle ne devienne pas amère.
• Ne mélangez pas trop vigoureusement : les cannellini se brisent facilement et le plat doit garder les haricots entiers et crémeux.
• Les fagioli all'uccelletto sont excellents même tièdes et accompagnent parfaitement les saucisses grillées ou le rôti de porc.