Piadina à la squacquerone

Ingrédients

• 500 g farine tout usage
• 80 g saindoux
• 220 ml eau
• 5 g bicarbonate de soude
• 10 g sel
• 300 g Squacquerone fromage
• 100 g roquette

Étapes

1. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail ou dans un saladier, ajoutez le bicarbonate et le sel, et creusez un puits au centre.
2. Déposez-y le saindoux ramolli.
3. Versez l'eau tiède petit à petit en incorporant la farine et en travaillant à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui ne colle plus.
4. Pétrissez énergiquement environ 10 minutes.
5. Couvrez d'un linge et laissez reposer la pâte à température ambiante 30 minutes.
6. Divisez la pâte en 4 boules égales.
7. Sur un plan légèrement fariné, étalez chaque boule au rouleau en un disque fin d'environ 25 cm de diamètre et 2-3 mm d'épaisseur.
8. Chauffez une plaque en fonte ou une poêle épaisse antiadhésive à feu moyen-vif.
9. Posez une piadina et piquez-la çà et là à la fourchette pour éviter les grosses bulles.
10. Faites cuire environ 2 minutes par face, en retournant dès que de légères taches dorées apparaissent, jusqu'à ce que les deux faces soient mouchetées de brun mais que la pâte reste souple.
11. Transférez la piadina chaude sur une assiette.
12. Étalez une généreuse couche de squacquerone sur une moitié pendant qu'elle est encore chaude pour que le fromage commence à fondre.
13. Parsemez de roquette, repliez la piadina en deux, coupez-la en deux et servez aussitôt bien chaude.

Astuces

• La vraie piadina romagnole se fait au saindoux, qui donne le résultat le plus moelleux et parfumé ; vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive vierge extra pour une version plus légère. N'étalez pas la pâte trop épaisse, sinon elle restera crue à l'intérieur. Le squacquerone est essentiel à la tradition romagnole, mais un stracchino jeune fait un bon substitut.