Pâtes alla Norma aux aubergines et ricotta salée

Ingrédients

• 320 g Rigatoni
• 600 g aubergine
• 400 g coulis de tomate
• 100 g Ricotta salata
• 1 gousse ail
• 1 botte basilic
• 200 ml huile d'olive extra vierge
• 1 selon le goût sel

Étapes

1. Coupez les aubergines en quartiers dans la longueur, de sorte que chaque morceau garde une bande de peau, puis en bouchées.
2. Si vous le souhaitez, disposez-les dans une passoire avec du gros sel et laissez dégorger 30 minutes pour ôter l'amertume, puis épongez-les.
3. Faites chauffer une bonne quantité d'huile d'olive vierge extra dans une poêle profonde et faites frire les aubergines par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
4. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
5. Dans une autre poêle, faites chauffer doucement quelques cuillères d'huile avec la gousse d'ail entière jusqu'à ce qu'elle embaume.
6. Retirez l'ail.
7. Ajoutez la purée de tomates, une pincée de sel et quelques feuilles de basilic.
8. Laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une teinte rouge intense.
9. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les rigatoni al dente.
10. Incorporez la majeure partie des aubergines frites à la sauce tomate, en réservant quelques morceaux pour la garniture.
11. Égouttez les pâtes et faites-les sauter dans la poêle avec la sauce à feu moyen pendant une minute, afin qu'elles s'imprègnent de saveur.
12. Servez aussitôt, en garnissant chaque assiette des aubergines réservées, d'une neige de ricotta salée râpée et de feuilles de basilic frais.

Astuces

• Frire les aubergines dans beaucoup d'huile est incontournable pour l'authentique version de Catane : les griller ou les cuire au four change complètement le plat. C'est la ricotta salée, jamais le parmesan râpé, qui fait une véritable Norma. Rigatoni, maccheroni ou spaghetti sont tous traditionnels.