Salade caprese

Ingrédients

• 4 tomate
• 250 g Buffalo mozzarella
• 1 botte basilic
• 3 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 1 pincée sel
• 1 pincée origan
• 1 pincée poivre noir

Étapes

1. Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur au moins 30 minutes à l'avance : la caprese se sert à température ambiante, jamais froide, pour que le parfum de la tomate et la douceur lactée de la mozzarella s'épanouissent pleinement.
2. Lavez les tomates mûres, séchez-les et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Jetez les extrémités.
4. Si elles rendent beaucoup d'eau, posez-les un instant sur du papier absorbant.
5. Égouttez la mozzarella de bufflonne de son liquide et coupez-la également en tranches d'environ 1 cm, afin qu'elles soient de la même taille que les tomates.
6. Sur un plat de service, disposez les tranches en éventail ou en couronne, en alternant une de tomate et une de mozzarella, légèrement chevauchées.
7. Glissez des feuilles entières de basilic frais entre les tranches ; déchirez-en quelques-unes à la main pour libérer leur arôme.
8. Assaisonnez d'une pincée de sel fin et, si vous aimez, d'un léger voile d'origan séché.
9. Ajoutez un tour de poivre noir selon le goût.
10. Terminez par un filet généreux d'huile d'olive extra-vierge versé sur l'ensemble.
11. Servez aussitôt, sans remettre au frais.

Astuces

• Le plat vaut ce que valent ses trois vedettes : achetez le meilleur possible, une vraie mozzarella de bufflonne DOP et des tomates au sommet de leur maturité. N'ajoutez jamais de vinaigre balsamique — il ne fait pas partie de la recette originale de Capri et masque le lait et le fruit. Assaisonnez et servez à la toute dernière minute, car le sel fait rendre l'eau à la tomate et fait vite pleurer la salade.