Risotto au Barolo

Ingrédients

• 320 g Carnaroli riz
• 500 ml Barolo vin
• 1 l bouillon de boeuf
• 1 oignon
• 70 g beurre
• 60 g Parmigiano reggiano
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre noir

Étapes

1. Portez le bouillon de bœuf à frémissement dans une casserole et maintenez-le chaud à feu doux pendant toute la cuisson.
2. Hachez finement l'oignon.
3. Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen-doux et faites suer l'oignon avec la feuille de laurier jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6-7 minutes, sans le colorer.
4. Ajoutez le riz Carnaroli et faites-le nacrer en remuant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les grains soient chauds et translucides sur les bords.
5. Versez environ les trois quarts du Barolo et laissez bouillonner en remuant, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le riz prenne une teinte violette profonde.
6. Commencez à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent et en attendant que chaque ajout soit presque absorbé avant le suivant.
7. Poursuivez environ 15 minutes.
8. À mi-cuisson, versez le reste du Barolo pour intensifier la couleur et la saveur.
9. Continuez avec le bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux, environ 16-18 minutes au total.
10. Retirez du feu, jetez la feuille de laurier et laissez reposer le risotto 1 minute.
11. Mantecare : incorporez vigoureusement le reste du beurre froid et le Parmigiano râpé jusqu'à obtenir une texture brillante et crémeuse.
12. Salez, poivrez généreusement et servez aussitôt.

Astuces

• Utilisez un vrai Barolo ou un autre vin corsé à base de Nebbiolo — le plat en tire sa couleur et sa structure. Réservez la seconde rasade de vin pour la mi-cuisson afin de garder la teinte violette vive. Incorporez toujours le beurre froid hors du feu pour que la mantecatura reste crémeuse sans devenir grasse.