Ragoût de poisson toscan

Ingrédients

• 300 g Cuttlefish
• 300 g calamars
• 400 g lotte
• 400 g Scorpionfish
• 300 g crevettes
• 500 g moules
• 500 g palourdes
• 1 entier oignon
• 1 tige céleri
• 1 entier carotte
• 4 gousse ail
• 1 c. à c. Rouge piment rouge
• 200 ml vin rouge
• 600 g tomates
• 80 ml huile d'olive extra vierge
• 8 trancher Tuscan pain
• 1 c. à c. sel
• 0.5 c. à c. poivre noir

Étapes

1. Nettoyez tous les poissons et fruits de mer : videz et écaillez les poissons entiers, coupez les plus gros en morceaux, nettoyez les seiches et les calamars et coupez-les en anneaux, et rincez bien les moules et les palourdes.
2. Dans une grande casserole large, faites chauffer une bonne quantité d'huile d'olive extra-vierge et faites revenir doucement un soffritto finement haché d'oignon, de céleri, de carotte, de plusieurs gousses d'ail entières et d'une généreuse pincée de flocons de piment jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé.
3. Ajoutez d'abord les seiches et les calamars nettoyés, car ils sont les plus longs à cuire.
4. Laissez-les mijoter quelques minutes dans le soffritto.
5. Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer complètement à feu vif pour éliminer l'alcool.
6. Ajoutez les tomates pelées (ou la passata), un peu de fumet de poisson ou d'eau chaude, du sel et du poivre.
7. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la seiche soit tendre.
8. Ajoutez les morceaux de poisson plus fermes comme la lotte et la rascasse.
9. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes.
10. Ajoutez les poissons plus délicats ainsi que les crevettes et les langoustines, puis les moules et les palourdes.
11. Couvrez et faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent et que tout le poisson soit juste cuit.
12. Faites griller les tranches de pain toscan rassis, frottez-les avec une gousse d'ail cru, déposez-les au fond de chaque assiette creuse et versez par-dessus le cacciucco avec beaucoup de bouillon avant de servir.

Astuces

• Respectez les cinq « C » : un cacciucco authentique doit contenir au moins cinq sortes différentes de poissons et fruits de mer, en mélangeant des variétés fermes et délicates.
• Utilisez toujours du pain toscan rassis et non salé, jamais frais : il absorbe le bouillon sans se transformer en bouillie.