Ribollita

Ingrédients

• 300 g haricots cannellini
• 300 g cavolo nero
• 200 g stale rustic pain
• 1 pcs oignon
• 2 pcs carottes
• 2 pcs céleri tiges
• 400 g tomates en conserve
• 3 pcs ail gousses
• 60 ml huile d'olive vierge
• 1 pcs croûte de parmesan
• 1 c. à c. sel
• 1/2 c. à c. poivre noir

Étapes

1. Faire tremper les haricots cannellini toute une nuit, puis les faire mijoter dans de l'eau fraîche pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.
2. Écraser la moitié des haricots pour épaissir la soupe ensuite.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
4. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri en dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 8 minutes.
5. Ajouter l'ail haché pour 1 minute.
6. Détacher les feuilles de cavolo nero des tiges et les hacher grossièrement.
7. Ajouter dans la marmite avec les tomates en conserve, la croûte de parmesan et 1 litre d'eau.
8. Faire mijoter 30 minutes.
9. Incorporer les haricots entiers et écrasés.
10. Déchirer le pain rassis en morceaux et les enfoncer dans la soupe.
11. Faire mijoter encore 20 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse et nourrissante.
12. Pour la ribollita traditionnelle, réfrigérer toute la nuit et réchauffer le lendemain — elle est meilleure à chaque réchauffage.
13. Servir arrosée généreusement de votre meilleure huile d'olive.