Boulettes de pain tyroliennes

Ingrédients

• 250 g Stale pain
• 250 ml lait
• 100 g Speck
• 2 entier oeufs
• 1 petit oignon
• 30 g beurre
• 40 g farine tout usage
• 40 g parmesan
• 1 c. à s. persil
• 1 c. à s. ciboulette
• 1.5 l bouillon de boeuf
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre noir

Étapes

1. Coupez le pain rassis en petits dés et placez-les dans un grand saladier.
2. Faites tiédir le lait, versez-le sur le pain et laissez tremper environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps à la main.
3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir doucement l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
4. Ajoutez le speck en dés et faites cuire quelques minutes.
5. Laissez tiédir légèrement.
6. Ajoutez au pain trempé les œufs battus, le mélange de speck et d'oignon, le parmesan râpé, le persil et la ciboulette hachés, le sel et le poivre.
7. Saupoudrez la farine et travaillez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, compacte et légèrement collante.
8. Laissez reposer 15 minutes.
9. Les mains humides, façonnez la pâte en boules de la taille d'une mandarine environ.
10. Portez le bouillon de bœuf à frémissement doux dans une large casserole.
11. Plongez les canederli dans le bouillon frémissant et faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient bien cuits.
12. Servez les canederli bien chauds dans des bols avec beaucoup de bouillon et une dernière pincée de ciboulette hachée.

Astuces

• Utilisez du pain blanc vraiment rassis et dense ; le pain frais rend la pâte molle et les canederli se défont.
• Testez d'abord une boulette dans le bouillon frémissant : si elle se défait, incorporez un peu plus de farine avant de façonner les autres.