Tigelle, petits pains modénais à la plancha

Ingrédients

• 500 g farine tout usage
• 250 ml lait
• 50 g saindoux
• 12 g levure
• 10 g sel
• 30 ml eau
• 1 gousse ail
• 1 brin romarin

Étapes

1. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et remuez jusqu'à dissolution.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
3. Versez le lait à la levure et ajoutez le saindoux mou à température ambiante.
4. Pétrissez vigoureusement à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique, en ajoutant un peu d'eau tiède seulement si elle semble sèche.
5. Façonnez une boule, couvrez le saladier de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud au moins 4 heures, jusqu'à tripler de volume.
6. Renversez la pâte levée sur un plan légèrement fariné et étalez-la sur une épaisseur d'un peu moins de 1 cm.
7. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 cm, découpez les disques, rassemblez les chutes, réétalez et découpez encore ; laissez reposer les disques couverts 15 à 20 minutes.
8. Faites bien chauffer une poêle antiadhésive épaisse ou une tigelliera en fonte à feu modéré.
9. Faites cuire les tigelle quelques-unes à la fois, couvertes d'un couvercle, 4 à 5 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et boursouflées.
10. Pendant ce temps, préparez la cunza : hachez le saindoux avec l'ail et le romarin jusqu'à obtenir une pâte et salez d'une pincée.
11. Servez les tigelle bien chaudes, ouvrez-les et garnissez de cunza, de charcuteries et de squacquerone.

Astuces

• Une vraie tigelliera (gril en terre cuite ou en fonte) donne le motif classique en rosace, mais une poêle antiadhésive épaisse avec couvercle fonctionne très bien. Gardez un feu modéré pour que l'intérieur cuise avant que la surface ne dore trop vite. Servez chaud et moelleux ; réchauffez brièvement dans une poêle sèche si besoin.