Salade de fruits de mer

Ingrédients

• 600 g poulpe
• 300 g calamars
• 250 g crevettes
• 500 g moules
• 500 g palourdes
• 6 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 2 entier citron
• 2 gousse ail
• 1 botte persil
• 1 selon le goût sel

Étapes

1. Nettoyez les moules et les palourdes : grattez les coquilles de moules avec une éponge métallique et retirez les byssus, puis rincez plusieurs fois sous l'eau froide courante.
2. Faites dégorger les palourdes dans de l'eau salée pendant une heure pour qu'elles rendent le sable.
3. Ouvrez les coquillages : faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une gousse d'ail écrasée dans une large poêle, ajoutez les moules et les palourdes, couvrez et faites cuire à feu vif 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
4. Jetez celles qui restent fermées.
5. Décortiquez-en la plupart, en gardant quelques-unes en coquille pour la garniture, et filtrez le jus de cuisson au tamis fin.
6. Cuisez le poulpe : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez le poulpe trois fois par la tête pour boucler les tentacules, puis immergez-le entièrement et laissez frémir 25 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
7. Éteignez le feu et laissez-le reposer dans son eau 20 minutes.
8. Égouttez et laissez refroidir avant de couper en bouchées.
9. Cuisez les calamars : nettoyez et coupez les calamars en anneaux, puis faites-les frémir dans de l'eau salée 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
10. Égouttez et laissez refroidir.
11. Cuisez les crevettes : portez une petite casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les crevettes et faites cuire seulement 3 minutes.
12. Égouttez, laissez refroidir, décortiquez et retirez le boyau.
13. Préparez l'assaisonnement : dans un bol, fouettez l'huile d'olive extra-vierge, le jus de citron, l'ail finement haché, le persil haché, le sel et un peu du jus de coquillages filtré.
14. Assemblez : mettez le poulpe, les calamars, les crevettes, les moules et les palourdes décortiquées dans un grand saladier, versez l'assaisonnement et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
15. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure pour laisser les saveurs se marier.
16. Ramenez près de la température ambiante, garnissez avec les coquilles réservées et servez avec des quartiers de citron.

Astuces

• Cuisez chaque type de fruit de mer séparément pour que rien ne devienne caoutchouteux — le poulpe a besoin de la longue cuisson-repos, alors que crevettes et calamars ne demandent que quelques minutes. Assaisonner les fruits de mer encore un peu tièdes les aide à absorber les saveurs. Consommez le jour même ; la salade de fruits de mer ne se conserve pas bien au-delà de 24 heures.