Seiches aux petits pois

Ingrédients

• 800 g Cuttlefish
• 400 g petits pois
• 300 g coulis de tomate
• 100 ml vin blanc
• 2 gousses ail
• 4 c. à s. huile d'olive extra vierge
• 2 c. à s. persil
• 1 c. à c. sel
• 0.5 c. à c. poivre noir

Étapes

1. Nettoyez les seiches : retirez l'os interne, les yeux, le bec et les viscères, puis ôtez la peau extérieure.
2. Rincez bien à l'eau froide et coupez les corps en lanières d'environ 1 cm de large ; laissez les tentacules entiers ou coupés en deux.
3. Dans une large poêle, faites chauffer doucement l'huile d'olive extra vierge avec les gousses d'ail entières épluchées à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, sans les laisser dorer.
4. Ajoutez les seiches et faites-les revenir à feu moyen pendant deux minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles raffermissent et rendent leur eau.
5. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement à feu vif, en grattant le fond de la poêle.
6. Incorporez la purée de tomate, salez et poivrez, ajoutez une louche d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu'à ce que les seiches soient tendres.
7. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson à découvert encore 15 à 20 minutes, en ajoutant un peu d'eau chaude si la sauce réduit trop, jusqu'à ce que les petits pois soient fondants et la sauce épaissie.
8. Éteignez le feu et incorporez le persil haché.
9. Rectifiez le sel et laissez reposer quelques minutes avant de servir tiède avec du pain croustillant.

Astuces

• Demandez à votre poissonnier de nettoyer les seiches pour gagner du temps ; la seiche fraîche a une saveur plus douce que le calmar.
• Les petits pois surgelés conviennent hors saison, mais au printemps les petits pois frais écossés donnent au plat tout son caractère.
• Ne précipitez pas le mijotage : c'est la cuisson lente et douce qui rend les seiches fondantes plutôt que caoutchouteuses.