Fleurs de courgette farcies et frites

Ingrédients

• 12 Courgette flowers
• 150 g mozzarella
• 6 Anchovy filets
• 120 g farine tout usage
• 180 ml Sparkling eau
• 1 pincée sel
• 500 ml huile végétale

Étapes

1. Nettoyez délicatement les fleurs de courgette : retirez le pistil intérieur et l'éventuelle tige verte à la base.
2. Rincez-les sous un filet d'eau et épongez-les soigneusement pour ne pas les déchirer.
3. Coupez la mozzarella en bâtonnets et laissez-les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant, afin qu'ils rendent moins d'eau à la cuisson.
4. Ouvrez délicatement chaque fleur et glissez un bâtonnet de mozzarella et un demi-filet d'anchois.
5. Refermez les pétales en torsadant leurs pointes.
6. Préparez la pâte : versez la farine dans un bol avec une pincée de sel, ajoutez l'eau gazeuse bien froide petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
7. Faites chauffer une grande quantité d'huile de friture dans une poêle à bords hauts à 170-175°C.
8. Trempez une fleur à la fois dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter et plongez-la aussitôt dans l'huile chaude, en faisant frire quelques pièces à la fois pour ne pas faire baisser la température.
9. Faites frire en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
10. Égouttez-les sur du papier absorbant.
11. Salez légèrement.
12. Servez les fleurs de courgette aussitôt, brûlantes et fondantes.

Astuces

• Utilisez des fleurs très fraîches et bien ouvertes, cueillies le matin. L'eau gazeuse glacée rend la pâte légère et croustillante : gardez-la au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Ne surchargez pas la poêle et maintenez l'huile à 170-175°C. Frites, les fleurs se mangent aussitôt, sinon elles perdent leur croustillant.